牛鬆生菜包、蕃茄三文魚頭豆腐煲

今晚撐港足，一於做個紅湯，邊飲邊睇！

三文魚有豐富奧米加３，但日日要我吃魚生也會受不了，餐餐煎三文魚排又太高檔，其實有個好選擇，就是去有壽司檔的超市，能買到當天劏的三文魚頭，比急凍處理的好味道。

蕃茄炒煮皆宜, 配搭多變化! 惟聽營養師教路, 茄紅素是油溶性。 今次用三文魚同煮, 能發揮所長, 魚油又比較健康。

至於生菜包, 真相是早兩日打邊爐, 剩了盒安格斯牛肉片和一束芫西, 不能久放, 苦思良方用光它, 差一點就煮成芫西牛肉湯, 還好最後想出對策!

生菜包：首次試做，要花點功夫
三文魚湯：　湯品，開火後就不用理會

材料

蕃茄三文魚頭豆腐煲

三文魚頭　１個
蕃茄　３個　（小型）
軟豆腐１盒　／　１磚
薑　４至５片　（因應口味）
蒜頭２粒
蔥　１條
芫西　　少量
水４杯　（８００至１０００ｍｌ）

泰式牛鬆生菜包
牛肉片　１盒　（或碎牛肉也可）
雞脾菇　１盒通常４隻　（我用了３隻已夠，第４隻放入魚頭湯同煮）
西生菜　１個
薑　２片
芫西　　適量
蔥１條
＊可自行配搭例如乾蔥頭、豆角粒、牛蒡絲等

A.C.T.I.O.N!

0min 沖洗魚頭，廚房紙吸乾，用些少胡椒粉及鹽抹底面

5min 蕃茄切件，雞脾菇切碎粒，蔥切碎

12min 洗米煮飯

14min  砂鍋開火，加一茶匙水燒熱，趁仍有濕氣時，將三文魚頭面朝上放下去用水煎法，可以輕輕反邊避免黏底，開始出魚油時，加入薑蔥蒜煎香，如果黏底就加丁點廚酒，廚酒要輕輕加，一灑上去有爆香的味道，才能僻魚腥，保持有濕氣亦可避免黏底。

17min 魚色轉熟時，可以加水，滾起後加蕃茄，多出的菇也切片放入，轉細火不用理會。


19min 牛肉片叠起，切成碎鬆。如用碎牛就可加２茶匙鼓油和半茶匙粟粉拌醃。

20min ２片薑切成蓉

21min 蔥切粒加入牛肉中。芫西一束洗淨後，切走根部，堆在一起亂刀切碎，碎葉和部份莖入牛肉中，餘下的不用碎，　放入魚頭煲煮。

22min  燒熱平底鑊，加２茶匙油，１／４匙鹽和薑蓉，爆香碎菇粒。　可加入一丁點廚酒及１匙蠔油炒。菇有一股味道，不是人人喜愛，這步獨立爆香，是去除這陣味道，同時菇煮熟會出水，讓它先出。完成後起上碟。

28min  再起鑊，油可加可不加，拌炒牛肉，這步隨意調味。用現成的川辣醬可以，用紅椒絲及青檸汁也可以，如有金不換香草風味更好。　就快熟時加入剛才炒好的碎菇粒，兜勻就完成。

38min 西生菜小心撕下８至１０片，保持碗型，用凍開水洗淨，排上碟。

50min 此時，可以試試魚頭湯味道，加鹽或胡椒粉。

飯應該已焗透，一小時完成～！